5 recetas de purés para personas mayores que triunfarán este invierno

En pleno invierno, no hay nada más reconfortante que un delicioso plato de cuchara, tan nutritivo como calentito. A medida que nos hacemos mayores, las cremas y purés se convierten en una opción infalible, especialmente si se sufren problemas de masticación o deglución. 

Los purés para personas mayores combinan una textura suave, hidratación, versatilidad, sabor casero y un alto valor nutritivo. A continuación, te presentamos 5 recetas de purés para adultos que tienen en cuenta sus necesidades, aunque sin renunciar al sabor y a la variedad que permiten estos platos. 

¿Por qué son una buena opción los purés para ancianos?

En realidad, las recetas de purés para adultos son muy beneficiosas para todo el rango de edades, pero es cierto que es una opción clave que asegura que las personas mayores reciban una alimentación completa y equilibrada, sin arriesgarse a malas digestiones o atragantamientos. 

De esta forma, podemos ayudar a mantener un peso saludable y a prevenir déficits nutricionales. Los purés para personas mayores están especialmente indicados en los siguientes casos: 

• Si existen dificultades a la hora de comer, ya sea por falta de piezas dentales o al tragar (disfagia). En estos casos, siempre se debe adaptar tanto la textura como el volumen del puré, y colarlo para garantizar una comida cómoda. 
• Enfermedad renal, diabetes o hipertensión. Tener especial cuidado al ajustar condimentos, tipos de verduras y vigilar los azúcares ocultos en los ingredientes. 
• Hiporexia, es decir, falta de apetito. Para ello, haremos que el plato sea apetecible para todos los sentidos. Además, deberemos buscar variedad de sabores para estimular el hambre. 
  

A su vez, es importante incidir que las cremas y los purés para ancianos no son lo mismo, aunque a simple vista pueda parecerlo. Las cremas tienen una contextura más ligera y líquida, mientras que los purés son más cremosos y espesos. De hecho, estos últimos pueden contener una mayor variedad de ingredientes y, por norma general, se añaden menos líquidos en su elaboración que a la hora de preparar una crema, de ahí que su contextura sea más espesa. 

Cómo preparar purés para personas mayores equilibrados y sabrosos

Está claro que una textura suave y homogénea es fundamental a la hora de elaborar purés para ancianos. Deben evitarse huesos, pieles, trozos grandes o cualquier otro ingrediente que suponga un riesgo durante la comida. 

Desde Atenzia, te damos un pequeño consejo: algunas verduras aportan una mayor cremosidad a nuestras recetas de purés para adultos. ¿Y cuáles son? La calabaza, los champiñones, las zanahorias, las patatas o el calabacín suavizan la textura y hacen nuestro plato más agradable y seguro para paladares que precisan de una atención especial. 

A la hora de elaborar nuestros purés para personas mayores, conviene tener en cuenta: 

Composición nutricional

• Alimentos de temporada. Cada ingrediente tiene su estación idónea en la que aprovechar al máximo sus beneficios nutricionales. Por ejemplo, en invierno verduras como la escarola, el guisante o los pimientos están en su mejor momento.
• Proteínas magras. Ayudan a mantener el buen estado de los músculos y aportan energía. Es importante incluir ingredientes como pescado blanco, pollo o legumbres bien cocidas especialmente en aquellos casos donde hay riesgo de perder peso.
• Cereales y tubérculos. Son imprescindibles dentro de una dieta rica en fibra y dan consistencia a nuestros purés y cremas de invierno.
• ¿Grasas saludables? Sí, pero con moderación. Incluye aceite de oliva virgen extra o distintos tipos de semillas molidas (chía, lino, sésamo, calabaza…) para potenciar el sabor y favorecer la absorción de vitaminas liposolubles.
• Condimentos. Ajusta la sal (o retírala directamente) al utilizar hierbas frescas o especias suaves, elaborando un puré sabroso y apetecible y óptimo dentro de una dieta libre de sodio.

Sabor, aromas y presentación

Una buena gastronomía no todo es nutrición: una presentación inolvidable y un aroma embaucador abren fácilmente cualquier apetito que se ponga por delante.

• Juega con colores y texturas. Combina verduras de distintos colores para hacer el plato más atractivo.
• Incorpora aceites aromatizados o hierbas frescas para potenciar tanto el sabor como el aroma que desprende el puré.
• Varía los ingredientes para evitar la monotonía en la dieta y que sigan disfrutando de cada comida.

Almacenamiento y elaboración

Aunque los purés para personas mayores no requieren de una preparación muy laboriosa, es importante tener en cuenta una serie de consejos.

• Divide los purés en porciones individuales para facilitar la conservación y preparación diaria.
• Recalienta suavemente para mantener la textura y los nutrientes.
• Congelar en porciones pequeñas es una buena opción para ahorrar tiempo y asegurar comidas equilibradas en cualquier momento.

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Ideas de recetas de purés para adultos

Te damos una serie de cinco recetas de purés para personas mayores. Cada uno de ellos está lleno de vitaminas, fibra suave y, en algunos de ellos, proteínas o calcio con lo que no desatender ninguna necesidad. Para garantizar la seguridad de los purés, como tip extra, cuélalos para aumentar la suavidad del puré y hacerlo libre de grumos. 

Puré de calabaza, pollo y manzana

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes (2 raciones): 

- 250 gr. de calabaza
- 150 gr. de pechuga de pollo sin piel 
- 1 manzana dulce
- 1 patata pequeña
- 1 cuchara sopera de aceite de oliva
- 500 ml. de agua o caldo de pollo bajo en sal

Preparación: 

1. Corta el pollo y las verduras en trozos pequeños. 
2. Coloca todo en una olla y cubre con el agua o caldo. 
3. Hierve entre 20-25 minutos hasta que el pollo y las verduras estén muy tiernos. 
4. Tritura hasta obtener un puré completamente fino. 
5. Añade el aceite de oliva y rectifica la textura vertiendo un poco más de líquido. 

Puré de brócoli con queso crema y merluza

Tiempo de elaboración: 25-30 minutos. 

Ingredientes (2 raciones). 

- 150 gr. de merluza
- 200 gr. de brócoli
- 1 patata pequeña
- 1 cucharada de queso crema bajo en sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Corta las verduras y cocínalas al vapor o hervidas durante 15 minutos.
2. Añade el pescado y cocina durante 5-10 minutos más.
3. Tritura hasta obtener un puré suave y homogéneo. 
4. Añade el aceite de oliva y el queso crema. Mézclalo todo bien. 

Puré de boniato y manzana

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

Ingredientes (2 raciones).

- 300 gr. de boniato. 
- 1 manzana grande
- 1 pizca de canela (opcional)
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva. 

Preparación: 

1. Pela y corta el boniato y la manzana en trozos pequeños. 
2. Cuece al vapor o hierve durante 20 minutos. 
3. Tritura hasta lograr una textura muy cremosa. 
4. Añade el aceite de oliva y la canela (si lo deseas) y mézclalo todo. 

Puré de coliflor y patata con queso bajo en sal

Tiempo de elaboración: 25 minutos.

Ingredientes (2 raciones).

- 250 gr. de coliflor. 
- 150 gr. de patata. 
- 2 cucharadas de queso fresco bajo en sal. 
- 1 cucharada de aceite de oliva. 
- 400 ml. de agua o caldo bajo en sal.

Preparación: 

1. Lava y corta la coliflor en ramilletes pequeños. Pela y corta la patata. 
2. Cuece al vapor o hierve en agua alrededor de 15-20 minutos. 
3. Tritura con la batidora hasta conseguir un puré muy fino. 
4. Añade el queso y el aceite de oliva. Mézclalo todo bien. 
5. Ajusta la cantidad de agua si es necesario para lograr una textura extra cremosa y fácil de tragar. 

Puré de calabacín y puerro con cúrcuma

Tiempo de elaboración: 25 minutos.

Ingredientes (2 raciones).

- 2 calabacines medianos.
- 1 puerro (solo la parte blanca). 
- 1 patata pequeña. 
- 1/2 cucharadita de cúrcuma. 
- 1 cucharada de aceite de oliva. 
- 400 ml. de agua o caldo bajo en sal.

Preparación:

1. Lava y corta la verduras en trozos pequeños. 
2. Cuece al vapor o hierve entre 15-20 minutos. 
3. Tritura hasta obtener un puré muy fino. 
4. Añade la cúrcuma y el aceite de oliva, y mézclalo todo bien.

Conclusión

En definitiva, los purés para personas mayores son platos que aúnan sencillez, nutrición, confort y seguridad, algo que se valora especialmente en los días más fríos del año. La versatilidad, la suavidad y el sabor son clave en nuestra lista de recetas de purés para adultos, ayudándonos a romper la monotonía que sí nos ofrece una textura homogénea. Sin embargo, con una buena presentación y un aroma que abre el apetito, los purés para ancianos son una alternativa única con la que cuidar de la salud y el bienestar de las personas mayores.